Tout savoir sur les formations en pâtisserie

Mis à jour le 7 septembre 2023

Si vous envisagez de suivre une formation en pâtisserie, vous avez le choix. La formation en pâtisserie peut ouvrir un monde de possibilités pour votre carrière. La formation peut être divisée en plusieurs cours différents, chacun d'entre eux étant axé sur un domaine spécifique de la pâtisserie. La première étape de la formation en pâtisserie consiste à choisir la bonne école! Dans cet article, découvrez tout ce qu'il faut savoir sur les formations en pâtisserie : nous vous présentons les principes de base de ce que vous pouvez attendre d'une école de pâtisserie et nous vous donnons quelques conseils pour choisir le programme le mieux adapté à vos besoins.Veuillez noter qu'aucune des sociétés, institutions ou organisations mentionnées dans cet article n'est affiliée à Indeed.
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Les programmes de formation en pâtisserie

Il existe plusieurs programmes de formation en pâtisserie. Ces derniers sont offerts au niveau secondaire et mènent à l'obtention d'un diplôme d'études professionnelles (DEP).Les emplois en pâtisserie ne sont pas réglementés. Ainsi, il est possible d'obtenir un poste dans le domaine sans avoir fait d'études. Certains employeurs proposent la formation sur place. Si vous voulez entrer directement sur le marché du travail, vous pourrez commencer votre carrière comme aide-pâtissier.En revanche, les programmes de formation en pâtisserie vous aideront à décrocher un emploi mieux rémunéré dès votre entrée sur le marché du travail. Les employeurs offrant de bons salaires ont d'ailleurs des exigences plus élevées.En obtenant un DEP en pâtisserie, vous pourrez passer l'examen interprovincial qui vise à recevoir la mention « Sceau Rouge ».

Le DEP en pâtisserie

Le DEP en pâtisserie apprend aux étudiants inscrits à confectionner toutes sortes de crèmes, de garnitures, de pâtes, d'éléments décoratifs et de gâteaux. Certains cours sont axés sur l'hygiène, la salubrité et la sécurité au travail. La formation s'étale sur une durée de 12 mois et inclut des stages en entreprise. Les stages ainsi qu'un cours en intégration au milieu de travail vous aideront à vous préparer à obtenir l'emploi que vous convoitez.Pour s'inscrire au DEP en pâtisserie, les candidats doivent détenir un diplôme d'études secondaires ou avoir les unités de secondaire 4. Les professionnels ayant de l'expérience dans le domaine peuvent également s'inscrire.

L'ASP en pâtisserie de restauration contemporaine

L'Attestation de spécialisation professionnelle en pâtisserie de restauration contemporaine s'adresse plutôt aux cuisiniers (ou aux personnes suivant une formation de cuisinier) et qui souhaitent pousser leurs connaissances en matière de pâtisserie. L'obtention de ce diplôme leur permet de postuler à des postes de cuisinier-pâtissier.Le programme prévoit des cours tels que :
  • la confection de garnitures;
  • la confection de biscuits;
  • la confection de produits de glacerie;
  • la création des desserts à l'assiette.
Offerte à des professionnels en emploi, l'ASP dure 6 mois et s'effectue de soir. Pour s'inscrire, les candidats doivent d'ailleurs être titulaires d'un DEP en cuisine ou avoir de l'expérience dans le domaine.

Les formations de perfectionnement

Les professionnels en pâtisserie ont l'occasion de se spécialiser ou de développer certaines compétences précises à la suite de l'obtention de leur diplôme en suivant d'autres cours de pâtisserie. Par exemple, il existe des modules de perfectionnement en :
  • pâtisserie française;
  • cake design;
  • pâtisserie végétalienne ou végane;
  • pâtisserie de restaurant;
  • confiserie;
  • chocolaterie.

Le DEP en cuisine

Les professionnels formés en pâtisserie et souhaitant travailler en cuisine peuvent compléter leurs connaissances en s'inscrivant au DEP en cuisine. Ce programme offre une formation touchant les connaissances et techniques à maîtriser pour organiser et gérer une cuisine. Parmi les cours de ce cursus, on retrouve :
  • les techniques de cuisson;
  • les fruits et légumes;
  • les pâtes;
  • la mise en place des viandes;
  • la mise en place des poissons;
  • la conception de menu;
  • la mise en place de desserts;
  • le service de buffets.

Le DEP en boulangerie

D'une durée de 7 mois, le DEP en boulangerie est un peu plus court que celui en pâtisserie. Il inclut également un stage en milieu de travail pour consolider les connaissances apprises durant la formation.Le programme vous permet de développer vos compétences en confection et en façonnage de pâtes. Vous y apprenez aussi à déterminer une recette de production, à contrôler la fermentation et à évaluer les qualités physico-chimiques des pâtes.La pâtisserie et la boulangerie constituent deux professions différentes. Cependant, certains pâtissiers décident d'étendre leurs connaissances en boulangerie afin de trouver un emploi comme pâtissier-boulanger.

Pâtisserie : quels sont les débouchés?

Les professions relatives à la pâtisserie sont nombreuses. Par exemple, on retrouve des emplois tels que :
  • confiseur;
  • biscuitier;
  • décoration de pâtisserie;
  • chocolatier;
  • boulanger;
  • pâtissier industriel;
  • pâtissier-boulanger;
  • cuisinier-pâtissier.
Selon votre objectif de carrière, vous aurez peut-être à compléter un DEP en boulanger ou en cuisine afin d'acquérir des compétences polyvalentes. En cumulant de l'expérience, vous pourriez accéder à un poste de chef pâtissier ou de gestion, dans le domaine de la restauration par exemple. Pour les plus entreprenants, le lancement de sa propre entreprise est envisageable.

Les emplois en pâtisserie

De nombreux employeurs engagent des diplômés en pâtisserie. Entre autres, ces derniers auront l'occasion de travailler dans des endroits tels que :
  • les boulangeries artisanales;
  • les boulangeries industrielles;
  • les chocolateries;
  • les services alimentaires au privé et au public;
  • les pâtisseries commerciales;
  • les hôtels et restaurants;
  • les supermarchés;
  • les traiteurs.

Faire carrière en pâtisserie

Les perspectives d'emploi en pâtisserie sont bonnes. Il s'agit d'un domaine stimulant touchant une grande variété d'aspects! Toutefois, pour vous démarquer, vous devrez satisfaire aux exigences du métier et au profil recherché par les employeurs.

Les exigences du métier

Le métier de pâtissier exige une bonne forme physique. Les entreprises embauchant des pâtissiers cherchent des personnes capables de travailler debout durant de longues périodes et dans des conditions parfois difficiles. La disponibilité et la flexibilité sont également une exigence, puisque certaines périodes sont plus achalandées que d'autres.Par exemple, les fêtes, Pâques, la Saint-Valentin et la fête des Mères sont des périodes de grand achalandage. Les pâtissiers pourraient devoir rentrer au travail très tôt et faire des heures supplémentaires. Vous devez donc être en mesure de vous montrer disponible et flexible quant à votre horaire.Acquérir de l'expérience en restauration et maîtriser l'anglais peuvent également représenter un atout!

Le profil recherché

Vous souhaitez devenir pâtissier ? En plus des exigences techniques nommées plus haut, vous devez présenter certaines qualités et aptitudes liées au service à la clientèle et au monde professionnel. En voici quelques exemples :
  • avoir d'excellentes habiletés communicationnelles;
  • faire preuve de minutie, de précision et de rigueur;
  • être en mesure de travailler en équipe;
  • aimer le service à la clientèle et faire preuve d'entregent;
  • avoir un bon sens de l'organisation;
  • être en mesure de travailler sous pression;
  • faire preuve de créativité;
  • aimer le travail manuel.
N'oubliez pas que les conditions de travail en cuisine peuvent être difficiles. Vous devrez être en mesure de travailler dans des endroits chauds ou même froids (congélateurs et réfrigérateurs) en plus de devoir rester debout durant de longues heures. Le métier de pâtissier demande en effet une excellente endurance physique.

Le salaire

Le salaire moyen pour un poste de pâtissier ou pâtissière au Québec est de 63 690 $ CA par an. Cependant, le taux horaire peut varier. En effet, le salaire des pâtissiers dépend du type d'employeur, du secteur, de l'expérience, etc. Les pâtissiers expérimentés ayant développé une spécialisation dans un domaine en particulier pourront négocier leur salaire à la hausse. Ils pourront également accéder à des postes de gestion ou se lancer en affaires et ainsi toucher une meilleure rémunération.Les salaires énoncés reflètent les informations sur la rémunération au moment de la rédaction. Ces informations peuvent varier en fonction de l'organisation qui recrute ainsi que de l'expérience, de la formation et du lieu de résidence du candidat.Vous pouvez décrocher un poste d'aide-pâtissier sans avoir préalablement fait des études dans le domaine. Cependant, les postes intéressants et mieux rémunérés exigent habituellement la détention d'un DEP en pâtisserie. Cette formation permet aux étudiants de maîtriser tous les éléments liés à la confection de desserts tout en abordant le thème de la salubrité en cuisine. Certains pâtissiers diplômés décident de compléter leurs connaissances en suivant d'autres formations en boulangerie ou en cuisine, en fonction de la carrière visée. Un pâtissier ayant des compétences polyvalentes et de l'expérience sera en mesure d'obtenir un emploi dans un grand restaurant, un poste de gestion ou même d'ouvrir sa propre entreprise.
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